Капучино

капучино

Капучино – это популярнейший кофейный напиток в мире. Во европейских источниках говорится, что он был придуман монахами ордена капуцинов примерно в 17-18 веках. В те времена служители церкви считали чёрный кофе порождением дьявола, но, чтобы не лишать себя этого напитка они решили разбавлять его молоком. Официально же термин «cappuccino» введён итальянцами в 20 веке.

Что такое капучино

Классический капучино готовится из двух ингредиентов: кофе и молока. Сначала в подогретой чашке объемом 210 мл готовится порция эспрессо, затем в неё вливается вспененное молоко, подогретое до 60-65 °C. Для молока важна эта температура, так как в молоке происходят химические реакции, придающие ему сладость. Чашки перед подачей прогреваются для того, чтобы кофе не потерял нужную температуру.

Пропорции капучино

Основа этого напитка заключается в правильном соотношении кофе и молока: пять к одному. Многое зависит от качества самого кофе и соблюдения пропорций. Также важно соблюдение текстуры самого молока при взбивании: поверхность должна быть без крупных пузырьков и больше напоминать гладкую стеклянную поверхность.

Состав капучино

Для приготовления понадобятся:

  • Молотые кофейные зёрна – 7-9 г;
  • Горячая вода – 20-30 мл;
  • Молоко – 150-170 мл.

Также понадобится подогретая керамическая чашка.

состав капучино

Способ приготовления капучино:

Первым варится порция эспрессо 20-30 мл. Молоко взбивается в специальной ёмкости – питчере. Каждая кофемашина оборудована устройством для подачи пара – стимером. Именно от правильности взбивания зависит текстура и вкус капучино. Молоко вливается в питчер, далее в ёмкость опускают стимер примерно наполовину. Затем постепенным опусканием питчера кончик стимера держат в положении, когда небольшая часть носика стимера остаётся в молоке. Удерживая такое положение добиваются правильной консистенции молока. После взбивания молоко равномерными движениями вливается в чашку с эспрессо.

Учитывается и качество молока: чем оно жирнее, тем более плотная и густая пена получится. В 2019-ом в кофейнях используется как классическое молоко, так и растительное: миндальное, соевое, гречневое и другие. Несмотря на споры о его полезности, такое молоко значительно расширяет вариации приготовления напитка, и даёт возможность насладиться напитком людям с непереносимостью лактозы.

Читайте также:
Калорийность капучино
Можно ли капучино при беременности

Ванильный капучино

Разновидностью классического итальянского напитка является ванильный капучино, который можно назвать кофейным десертом. Его рецепт прост: в молоко перед взбиванием добавляют ваниль. Такой простой ингредиент придаёт кофе приятный аромат и лёгкую сладость. Количество добавляемой ванили зависит от личных предпочтений и настроения. Такой кофе подойдёт для любителей сладкого и тех, кто решил попробовать что-то новое.

Чаще капучино в кофейнях украшается рисунком на молоке, называемом латте-артом. Такой элемент в приготовлении показывает уровень навыков бариста и дарит хорошее настроение.

Кофейный эксперт Сергей Реминный посещая гостиницу «Dei Cavalieri» в Милане, заказал капучино. Увидев на своём кофе слабенький латте-арт, он отметил, что тенденция «молочно-рисовального искусства» до итальянцев дошла только недавно. Аргументировал Сергей тем, что традиционная итальянская кухня, в отличие от французской, не любит вычурности и придерживается простоты без лишних усилий.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: