Что такое кофе доппио?

эспрессо доппио

Кофе доппио (doppio) — это крепкий вариант эспрессо, для приготовления которого используется в два раза больше зерен. Появился он в Италии среди любителей концентрированного, яркого вкуса напитка, затем распространился по всему миру как «глоток бодрости», способный вернуть ясность мысли даже после бессонной ночи.

Основные черты доппио

Двойной эспрессо, как иначе называют доппио, требователен к качеству кофейных зерен. Отсутствие смягчающих добавок, таких как молоко или сахар, а также высокая плотность подчеркивают все достоинства и недостатки продукта. Отличить хороший напиток помогут крема, плотная, немного маслянистая пенка на поверхности. Их отсутствие прежде всего говорит о нарушении технологии. Вкус должен быть насыщенным со множеством оттенков, нотками фруктов, цитруса, карамели или шоколада.

Готовят doppio преимущественно из моносортов арабики светлой или средней обжарки, реже из смеси с робустой. Отлично подойдет кофе из Бразилии, Гватемалы, но кенийские сорта могут быть чересчур кислыми. Классический, принятый в Европе объем напитка 35-40 мл, но в некоторых странах его увеличивают до 60-80 мл. Есть версия на один глоток – ристретто доппио, где порция всего 20 мл.

Приготовление доппио

Традиционно такой кофе пьют после завтрака или обеда для поддержания бодрости и неторопливого наслаждения вкусом. Натощак его употреблять не рекомендуется, так как он может раздражать желудок. Подается всегда со стаканом воды, чтобы очистить рецепторы, избавиться от ощущения сухости во рту. Для смягчения кислотности добавляют жирные сливки (крем-doppio) или их смесь с молоком (доппио макиато).

Рецепт кофе доппио

Готовится двойной эспрессо в рожковой кофемашине, редко в гейзерной кофеварке, допиться такого же эффекта в джезве (турке), увы, невозможно.

От помола зерен зависит время приготовления и то, насколько много веществ перейдет в напиток. Обычно используется средний или мелкий уровень, «в пыль» растирать не рекомендуется, иначе его легко пережечь и получить горькую субстанцию почти черного цвета.

В базовом рецепте доппио на одну порцию потребуется 18 гр кофе, время приготовления 25-30 секунд, для гейзера потребуется 60-80 мл воды. Все зависит от того, какой объем doppio хочется получить.

Как правильно варить эспрессо доппио:

  1. Молотые зерна засыпаются в холдер, уплотняются темпером до состояния плотной таблетки, излишки лучше стряхнуть. Разная степень прессовки также повлияет на итоговый результат, если прижать кофе слишком сильно, то кофе сгорит из-за слишком долгого контакта с водой, если слабо – процесс экстракции пройдет не полностью и потеряется сладкий карамельный оттенок.
  2. Далее нужно предварительно прогреть кофемашину, сделать пролив 3-4 секунды.
  3. После того, как рожок вставлен, запустить варку. Отслеживать готовность можно не только по таймеру, но и по цвету струек. Как только они начинают светлеть до бледно-коричневого, кремового цвета, doppio можно убирать.

Идеально подойдет для подачи демитассе, чашка объемом 60-90 мл, преимущественно с толстыми стенками. Ее тоже нужно предварительно согреть, чтобы отсрочить остывание доппио кофе.

демитассе

Что еще можно сделать с двойным эспрессо

Когда разобрались с вопросом «что такое доппио», стоит рассказать в основе каких напитков может быть двойной эспрессо.

Лунго и амеркано получаются из doppio при добавлении воды, 120 и 200 мл соответственно. Это отличный вариант, чтобы прочувствовать напиток, но снизить нагрузку на рецепторы. Для любителей кофе с молоком можно приготовить более крепкий вариант капучино.

В жаркий день утолить жажду поможет гляссе doppio, кофе с мороженым и шоколадом, флэт-уайт, двойной эспрессо с охлажденными сливками.

Кофе доппио – это напиток для настоящих ценителей, он раскрывает все достоинства вкуса и аромата. Его приятно смаковать маленькими глотками, ощущать постепенно. Он прекрасно бодрит и прибавляет сил, в моменты, когда нет времени на отдых, осушить чашку можно за пару минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: