Эспрессо — это чертовски крепкий кофе в крошечной чашечке, который призван бодрить и придавать сил. Знакомое описание? Неудивительно, ведь сейчас напиток подают практически в любой кофейне мира. Что касается России, ранее он продавался под названием «маленький двойной». Про «espresso» наши люди услышали лишь после развала СССР.
С итальянского название «espresso» расшифровывается как «быстрый, скорый».
Особенности напитка
Эспрессо характеризуется высокой плотностью. Это концентрат эфирных масел и других полезных веществ, содержащихся в зернах кофе.
Напиток неоднородный, сверху имеет ценную пенку, которая называется «крема». Она образуется сама по себе, без добавления молока. Подавать эспрессо необходимо в течение 30 секунд или минуты после того, как он сделан. Иначе вещества из пенки испаряются, а вкус и аромат теряют яркость.
У напитка есть несколько разновидностей: классический, доппио, ристретто и лунго.
- Доппио — просто двойной эспрессо.
- Ристретто готовится из обычной порции кофе, но воды в нем меньше. Его заканчивают проливать раньше, из-за чего вкус становится еще более насыщенным.
- Лунго готовят дольше, он более горький из-за большего концентрата кофеина. Часть аромата теряется, но количество воды увеличивается.
Эспрессо является базой для создания большинства современных кофейных напитков, включая латте, капучино, и т.д.
История и распространение
Всё началось с абсолютно новой идеи, которая пришла в голову предприимчивому итальянцу в 1901 году — он создал первую эспрессо-машину. Это был совершенно новый способ делать напиток. Раньше любители кофе заваривали эспрессо во френч-прессе или турке, на что требовалось много времени, а теперь получить кофе с собственным необычным интересным вкусом можно за 9-11 секунд, и при этом в нем будет не так уж и много кофеина! Что удивительно, учитывая его высокую концентрацию. Таким образом, напиток быстрее набрал популярность на своей родине, Италии, а затем и по всему миру.
Приготовление и состав кофе espresso, что для этого нужно?
Состав эспрессо:
- обработанные соответствующим образом зерна
- вода
Качество кофе напрямую зависит от бариста: важно не ошибиться с помолом, обжаркой и количеством кофе, соблюсти пропорции для идеального вкуса. Помимо этого, бариста регулирует время пролива воды и давление, которые варьируются в зависимости от типа напитка.
Для классического эспрессо стандартным считается 7—10 г кофе на 25—30 мл воды, а на пролив уходит 25-30 секунд.
Для доппио берется такое же время, но двойная порция кофе.
Ристретто делается 15-20 секунд
Для лунго нужно около 50 секунд
Объем эспрессо
- Классический — 25-30 мл
- Доппио — до 50-60 мл
- Ристретто 15-20 мл
- Лунго — 50-80 мл
Правильная подача эспрессо
Подается эспрессо в толстостенной, обязательно заранее прогретой маленькой чашечке объемом в среднем 50-80 мл. Часто в дополнение к нему идет стакан воды. Как уже упоминалось ранее, долго ждать, пока напиток остынет, не нужно. Пьют его горячим, небольшими глотками. Можно запивать кофе водой после каждого глотка, а можно оставить воду на потом.
В Италии добавлять к эспрессо сахар считается дурным тоном, однако в России такая привычка распространена, и никто не посчитает вас невеждой из-за любви к сладкому.
На родине эспрессо популярен вариант, при котором в напиток опускают дольку лимона. Реже добавляют специи (корица, кардамон), но зачастую это лишние изыски, поскольку в составе эспрессо уже содержится большое количество ароматических масел.
