Где больше кофеина: в чае или кофе

где больше кофеина в чае или кофе

Где больше кофеина – в чае или кофе? Многие считают, что причиной бессонницы и раздражительности может быть привычка к эспрессо или американо, а вечерний чаек – просто безобидное дополнение к десерту. Но в чае есть кофеин, и порой его доза в одной порции превышает «кофейные» показатели.

Сколько кофеина в чае?

Еще 100 лет назад вопрос показался бы некорректным: тогда считалось, что вещество, содержащееся в чайных листьях, танин, не оказывает возбуждающего действия. Сравнительно недавно ученые пришли к выводу, что оба напитка тонизируют благодаря одному пуриновому алкалоиду – просто в кофе он присутствует в чистом виде, а в чае образует более мягкое соединение – теин.

Сколько кофеина в чашке черного или зеленого чая? Все зависит нескольких факторов:

  • Качества сырья. Нижние листья чайного куста содержат всего 1,5% алкалоидов, а верхние – около 5%;
  • Уровня ферментации. Обработка придает заварке привычный черный оттенок и более терпкий «крепкий» вкус, но чем сильнее степень окисления, тем меньше пуринов в нем остается;
  • Способа приготовления. Традиционный метод заваривания крутым кипятком высвобождает не тонизирующие вещества. Если напиток немного прокипятить, бодрящие свойства повысятся;
  • Концентрации. В чае больше кофеина чем в кофе, если одна чашка напитка приготовлена из двух чайных ложек сырья – напиток получится слишком крепким, на любителя.

С учетом этих факторов порция черного чая (250 мл) в среднем содержит 35-50 мг кофеина. Наличие любых добавок (цветочные почки, травы и т.д.) снижает этот показатель на 7-10%.

Если же говорить процентном содержании – кофеиновый уровень в зеленом чае вдвое выше, чем в черном: концентрированный напиток по этому показателю приближен к кофе.

кофеин в чае

Как определить кофеин в чае?

Вычислить концентрацию алкалоида в готовом напитке «на глазок» и даже на вкус не получится: для точного определения необходима экстракция вещества с последующим выпариванием — подобные эксперименты оставим для лаборантов чайных заводов.

В домашних условиях можно лишь выбрать заварку, обладающую максимальным бодрящим действием. Определяющие факторы:

  • Вид. Между листовым и байховым (резаным) типами следует выбирать первый;
  • В чае больше кофеина, если в сухой заварке есть типсы (почки). В черных сортах они золотистые, в зеленых серебристые.

Черную заварку с типсами заливают водой, нагретой до температуры 85 °C. Крутой кипяток уничтожит эфирные чайные масла нежных почек и испортит вкус напитка.

Кофеин в чае и кофе – разница

Почему напитки, содержащие аналогичные вещества, действуют по-разному? Чтобы это понять, нужно учесть и другие соединения, что содержатся в чае и кофе.

В составе кофейных зерен есть кофеин, сужающий сосуды, и теобромин, расширяющий их. При употреблении напитка алкалоид быстро всасывается в кровь, повышая артериальное давление – человек чувствует прилив сил и бодрость. Но возбуждение ЦНС вскоре проходит, тонизирующий эффект кратковременный.

Содержание кофеина в напитках из чайных листьев уступает кофе, но замедленное высвобождение алкалоида обеспечивает длительное бодрящее действие. Зеленые сорта могут вызвать резкое снижение давления.

Кофеин в чае и кофе — где больше

Количество кофеина в чае и кофе – показатель, зависящий от многих факторов: сорта, места выращивания, способа обработки, метода приготовления напитка.

содержание кофеина в чае и кофе таблица

Кофейным лидером считается сорт робуста (2,2%). На втором месте арабика (1,2%), за ней с небольшим отрывом идет эфиопский мокко (1,1%). Для готового напитка большую роль будет играть размер помола – чем он мельче, тем быстрее высвобождаются пурины при заваривании.

Чайный рейтинг возглавляет зеленый и черный пуэры, за ними следует улун – продукт промежуточной ферментации по китайской технологии. Не следует забывать, что чайный алкалоид – это теин, поэтому процент чистого кофеина в нем будет в 2,5 раза меньше.

Содержание кофеина в чае и кофе сравнительная таблица

Название напитка Объем порции в мл Концентрация кофеина в мг
Сваренный молотый кофе 250 120-200
Растворимый кофе 250 50-200
Безкофеиновый кофе 250 5-25
Эспрессо 30 50-90
Латте 200 50-90
Капучино 200 40-70
Черный чай 250 40-65
Зеленый чай 250 20-65
Белый чай 250 15-75

Из приведенной таблицы видно, в каком напитке больше всего кофеина – свежий, сваренный в турке кофе не только обладает насыщенным вкусом, но и содержит максимальное количество алкалоида. Содержание кофеина в чае и кофе других видов может не сильно отличатся, но «чайное» действие всегда проявляется мягче.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: