Не секрет, что кофе прекрасно помогает взбодриться благодаря своим отличным тонизирующим свойствам. Кроме того – это потрясающий вкус и наслаждение. А если приготовленный кофе с пенкой, то это еще и эффектное оформление. Пена, как мягкое облако покрывает чашечку, препятствуя испарению ароматических веществ. В результате получается напиток с насыщенной горчинкой и мягким послевкусием. Только чтобы она получилась, необходимо приложить определённые усилия.
Итальянцы – истинные ценители традиций, рекомендуют пить напиток сразу после приготовления, чтобы золотистая пенка не исчезла. По своей консистенции она подобна теплому мороженому или сливкам, да и сам напиток кажется более густым.
Как сделать пенку на кофе?
Самый простой и распространённый способ – сварить напиток в кофемашине. Необходимо выбрать режим «эспрессо» или «капучино», подождать несколько секунд и наслаждаться кружкой нежного и ароматного кофе.
Чтобы пенка в кофе получилась больше, в распространенную арабику можно добавить небольшое количество робусты. Наши бариста советуют варить из смеси, где соотношение робусты не превышает десяти процентов. Итальянские же профессионалы любят делать напиток острее и крепче, поэтому они кладут до 20% робусты. Возможно дело в самих зернах робусты, итальянцы отдают предпочтение менее горькому продукту, который подвергался влажной обработке.
Перейдем непосредственно к рецепту. Если у вас нет кофемашины, то можно использовать классическую турку. На качестве пенки это не отразится.
Чтобы сварить кофе в турке с пенкой следует правильно выбрать степень крепости напитка. Густая пенка возможна, если на 100 мл воды добавить 10 гр. молотых зерен. Стандартное соотношение: 160 мл. воды на 18 гр. Если взять меньше 6 гр. зерен, то пенка не будет образовываться.
Как сварить кофе с пенкой в турке
Вам потребуется:
- турка;
- 100 гр. фильтрованной, бутилированной или чистой воды;
- 10 гр. зерен;
- кофемолка;
- чашка;
- ложка (лучше из дерева).
Необходимо четко соблюдать последовательность действий:
- Перед тем, как сварить кофе с пенкой, надо перемолоть зерна. Должен получиться порошок, т.е. предпочтительно использовать очень мелкий помол.
- В турку добавляем воду, и только потом молотые зерна. Тщательно перемешайте палочкой или деревянной ложкой. Металлические приборы использовать не рекомендуется, т.к. они могут придавать неприятный привкус напитку.
- Зажгите плиту и поставьте турку на слабый огонь. Сначала вы увидите крупные пузыри, затем пенка станет более воздушной и начнет подниматься. Именно сейчас следует выключить плиту и снять турку.
- Немного подождите, буквально минуту, затем подогрейте его снова. Должна появиться объемная пена.
- Кружку перед подачей нагреваем с помощью кипятка.
- Готовый напиток переливаем аккуратно, чтобы не разрушить пенку.
- Напиток готов, можно подавать на стол.
Если вы хотите добиться более объемной пены, следует в процессе варки немного снять пенки, но не полностью (поверхность остается закрытой). Полученную массу переложите в теплую емкость. Когда кофе сварите, добавьте ее сверху.
Интересное по теме:
Как варить кофе в турке
Как сварить кофе без турки
Секреты приготовления кофе с пенкой в домашних условиях
Существует несколько полезных советов, чтобы сделать пенку на кофе.
Многое зависит от того, в чем вы планируете варить кофе. Если хотите использовать турку, то горлышко у нее должно быть максимально узким. Чем оно уже, тем воздушнее и нежнее получится пенка.
- Значительную роль играет качество кофе. Для того чтобы сварить кофе с пенкой в турке, зерна должны быть свежие, с достаточным содержанием эфирных масел. Они стимулируют образование мелких пузырей и воздушной пены. Это придаст напитку неповторимый яркий вкус и аромат. Если использовать несвежий кофе, то масла улетучиваются, соответственно, вкус напитка значительно ухудшается. Что касается сорта, то здесь нет четких рекомендаций, за исключением пропорций о которых мы говорили выше. Ориентироваться следует исключительно на собственные предпочтения.
- В домашних условиях лучше всего получится приготовить кофе с пенкой на газовой плите. Главное условие: поддерживать слабый огонь. Если кофе закипит, то пенка не получится. В принципе, это касается и электрических плит. Нагрев должен быть минимальным.
- В процессе варки можно добавить щепотку соли, она сделает напиток нежнее, а пенка лучше сохранит форму.
- Заварить кофе надо исключительно в холодной воде, тогда можно обеспечить постепенный и естественный нагрев. Если зерна попадут сразу в горячую воду, они потеряют большую часть эфирных масел, что влечет за собой ухудшение вкуса и аромата.
- Чтобы сделать пенку на кофе в домашних условиях, зерна следует молоть перед самим приготовлением. Они сохранят эфирные масла и подарят яркий аромат.
Кофейные традиции хранят множество секретов и рецептов как сделать кофе с пенкой. Можно дополнительно использовать мед, сливки и даже яичный желток или белок (кофе по-королевски). Самое главное, о чем следует помнить: во всем нужна мера. Не используйте слишком много воды или молотых зерен. Тогда вы сможете получить невероятно вкусный напиток с воздушной пенкой и мягким послевкусием.
