Кофе по-вьетнамски

кофе по-вьетнамски

Кофе по-вьетнамски – бодрящий напиток с приятной горчинкой, терпким ароматом и долгим послевкусием. Снискал особое уважение не только на родине, во Вьетнаме, но и во многих других странах благодаря удачному сочетанию терпкости и легкой кислинки во вкусе.

Ценители напитка особое значение придают правильному выбору сорта кофе и степени его обжарки. Чаще всего за основу берут зерна робусты, имеющие в составе вдвое больше кофеина, нежели в арабике.

Обжаривают их по специальной технологии с использованием длительной глубокой тепловой обработки при низких температурах. Благодаря такому методу зерна становятся насыщенного темного цвета. Для разнообразия иногда добавляют очищенные растительные масла во время обжарки, что придает напитку необычный кондитерский привкус.

Как заварить кофе по-вьетнамски

Чтобы понять, как заваривать вьетнамский кофе, требуется совершить экскурс в историю.

Первые кофейные плантации появились на территории Вьетнама в конце 19 в., когда страна была колонией Франции. Любовь к напитку у местных жителей зародилась благодаря западноевропейскому влиянию. Сегодня государство Юго-Восточной Азии занимает 2-ю строчку по экспорту кофейного продукта в мире после Бразилии.

Культивируют робусту, главный ингредиент данного вида, в южных регионах с влажным и теплым климатом. Неприхотливая в выращивании культура показывает высокий показатель урожайности. Ежегодно собирают свыше 1 млн. тонн зерна. Качество определяется спелостью плода и уровнем его обжарки. От этих факторов зависит такой важный показатель, как горечь, присущая робусте.

как заварить кофе по вьетнамски

Вьетнамский фин

Знакомство с особенностями сорта робуста позволит разобраться в технологии приготовления и правильной подаче кофе по-вьетнамски.

Предприимчивые вьетнамцы придумали великолепный способ облагородить грубоватый, терпкий вкус исходного продукта. Методика заключается в использовании специального приспособления – вьетнамского фина, благодаря которому напиток становится мягче и ароматнее.

Специальное устройство изготавливается из нержавеющей стали. Представляет собой пресс-фильтр, состоящий из металлической чашки с перфорированным дном, ситечка, круглого плоского пресса и крышки. Вся конструкция устанавливается на чашку или кружку. Желательно брать емкость из стекла. Это позволит следить за процессом.

Заварить настоящий кофе по-вьетнамски можно только во вьетнамском фине. Френч-пресс, турка, капельная кофеварка для этих целей не подойдут. В них используется иная технология приготовления и температурный режим.

вьетнамский фин

Во вьетнамской культуре не принято варить кофе, его только заваривают, пропуская через своеобразную «капельницу».

Читайте также:
Как заварить кофе во френч-прессе;
Как варить кофе в турке.

Для приготовления благородного напитка берут зерна крупного или среднего помола. Мелкие не используют, т.к. они могут просочиться вместе с водой в емкость через фильтр, а это испортит гармонию вкуса. Крупинки соответствующего размера не выпадают в осадок и остаются в металлической чашке с перфорированным дном, успевая отдать весь свой утонченный аромат. В итоге вкус получается слегка горьковатым с едва уловимой кислинкой.

Местные жители в процессе приготовления кофе по-вьетнамски используют творческий подход. Для них, чем слаще напиток, тем лучше. В качестве подсластителя обычно используется сгущенное молоко. Известны довольно экзотичные рецепты: с йогуртом, яичным желтком, фруктами и со льдом.

Согласно вьетнамской традиции, напиток пьют в «чистом» виде, не заедают пирожным или другим кондитерским изделием. Только так можно в полной мере ощутить тягучий маслянистый вкус с легкими нотками горького шоколада.

Способ приготовления кофе по-вьетнамски

Для получения сбалансированного вкуса и волшебного богатого аромата желательно подготовить все ингредиенты непосредственно перед приготовлением. Разрешается использовать пакетированный молотый кофе, где в составе лидирующую позицию занимает робуста. Популярен адаптированный под массового потребителя вариант смешения нескольких сортов в пропорциях с допустимым соотношением 70/30 или 60/40, где 1-я цифра – это процент робусты. Остальное может занимать наиболее мягкая арабика и другие виды. От купажирования не отказываются и коренные жители Вьетнама. Так традиционный напиток приобретает оригинальный вкус и послевкусие.

Состав напитка

В традиционном кофе по-вьетнамски, которому ни один десяток лет, присутствуют следующие ингредиенты (из расчета на 80-120 мл готового напитка):

  • Кофейный порошок среднего или крупного помола – 2-3 ч. ложки
  • Горячая вода – 100-150 мл.

Классический рецепт приготовления во вьетнамском фине

способ приготовления вьетнамского кофе

Известно 2 способа приготовления:

  1. Первый является наиболее быстрым. Состоит из следующих этапов:
  • На стеклянную кружку или чашку устанавливается вьетнамский фин
  • На дно конструкции насыпается 10-15 г. молотых зерен (точное количество зависит от личных предпочтений)
  • Смесь придавливается прессом и заливается горячей водой.
  1. Второй способ позволит заварить напиток с более ярким, щедрым вкусом и оттенком какао. Алгоритм действий таков:
  • Фильтр заранее обдают кипятком для того, чтобы кофейная смесь размягчилась
  • В прогретый фин, расположенный сверху прозрачной кружки, добавляют 2-3 ч. ложки молотого продукта и заливают 10-20 мл кипятка. Кипяток не должен быть крутым, оптимальная температура 90-95 °С
  • Смесь придавливают прессом и дают постоять 30-50 секунд, чтобы зерна разбухли
  • Поверх пресса добавляют еще 1 ч. ложку кофейного порошка и заливают содержимое полностью водой.

Самое важное в приготовлении – не нарушить технологию. Капли должны медленно капать в емкость. Процесс занимает около 5-7 минут. Кофе по-вьетнамски готов. Можно переливать в чашку. Если привычнее пить менее концентрированный напиток, в посуду с готовым продуктом доливают необходимое количество воды.

К типичным проблемам, с которыми сталкиваются кофеманы, относятся:

  • Жидкость струйкой стекает в емкость, значит, взяли недостаточное количество порошка или плохо спрессовали смесь
  • Жидкость не проходит совсем, значит, кофе сильно утрамбовали.

После 1-2 попыток оптимальное соотношение будет найдено.

Кофе по-вьетнамски со сгущенкой

Привычный вкус заиграет по-новому, если добавить в чашку немного сгущенного молока. Причем ключевой момент – добавление кофе к сгущенке, а не наоборот. Содержимое в кружке смешивать нельзя, пока она полностью не заполнится ароматным напитком. Последовательность действий такая:

  • На дно прозрачной чашки кладется 2-3 ложки сгущенного молока
  • Далее операции такие же, как и в классическом варианте.

Благодаря такому способу уравновешивается слегка грубоватый вкус робусты. На завершающем этапе можно добавить кубики льда.

Кофе по-вьетнамски – напиток для гурманов, которые мягким, нежным вкусам предпочитают более насыщенные, резкие и крепкие. Такой вид отлично взбодрит и поможет сконцентрироваться.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: