Кофе лунго

кофе лунго

Лунго (lungo) – это одна из вариаций эспрессо, наравне с ристретто, которая отличается объемом готового напитка 60-80 мл. Этот кофе более крепкий за счет нюансов приготовления, хотя некоторые любители считают его вкус слабовыраженным, менее ягодным.

Особенности кофе лунго

Эспрессо лунго готовится в рожковой, редко в гейзерной кофеварке. Соблюдение технологии и подготовка зерен здесь очень важны. Лучшим выбором станет 100% арабика светлой и средней обжарки, смесь с робустой будет излишне горькой, при этом помол подойдет средне-крупный или средний, увеличенный по сравнению с размером для эспрессо. Суть напитка в том, чтобы пролить больше воды и не сжечь молотое зерно.

Почему нельзя варить кофе lungo дольше 35-40 секунд? Если вдаваться в химию процесса, то кофе – это алкан, при длительном контакте с высокой температурой разрушается. Эталонное время приготовления – 25-30 секунд при давлении в 9 бар: в первые 15 раскрываются эфирные масла, кислые ягодные нотки, затем в чашку переходит кофеин, а с ним и сладкий карамельный вкус, в конце — горечь. По истечении срока происходит распад вещества, выделение канцерогенов, что портит как ощущение от напитка, так и снижает его пользу.

Подача лунго

Что такое хороший лунго? Это ароматный кофе без светлых пятен на поверхности, с кремами теплого коричневого оттенка и выраженной горчинкой.

Рецепт эспрессо лунго

Для приготовления длинного эспрессо потребуется 7-10 гр молотого зерна, при варке в гейзере налить 100-120 мл воды.

Рожковая кофемашина

  1. Темпером спрессовать порошок в холдере, перевернуть его для удаления лишних частиц;
  2. Прогреть машину, сделав пролив на 3-4 секунды;
  3. Вставить рожок, запустить варку. Если время еще не вышло, выливающаяся жидкость побледнела до светло-коричневого, то лучше остановить процесс, чтобы не испортить напиток.

Гейзерная кофеварка

  1. В нижнюю колбу залить воду, вставить сито и засыпать молотый кофе, соединить детали:
  2. Для лунго установить слабый огонь, снять после исчезновения характерного звука.

Подается в чашке демитасс из толстого фарфора или стекла.

Австралийский лунго

Авторский метод создания lungo в холдере, в него кладется фильтр для аэропресса, который дополнительно фильтрует мелкую взвесь и усиливает экстракцию. На выходе получается плотный кофе без кремов, с насыщенным сбалансированным вкусом и ароматом. Максимально свои качества напиток раскрывает в процессе остывания, поэтому его не принято пить сразу после варки.

Кофе лунго – достойная альтернатива привычному эспрессо, он более крепкий и объемный. При учете особенностей создания он станет частым гостем на столе, даря бодрость и активность каждый день.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: