Лунго (lungo) – это одна из вариаций эспрессо, наравне с ристретто, которая отличается объемом готового напитка 60-80 мл. Этот кофе более крепкий за счет нюансов приготовления, хотя некоторые любители считают его вкус слабовыраженным, менее ягодным.
Особенности кофе лунго
Эспрессо лунго готовится в рожковой, редко в гейзерной кофеварке. Соблюдение технологии и подготовка зерен здесь очень важны. Лучшим выбором станет 100% арабика светлой и средней обжарки, смесь с робустой будет излишне горькой, при этом помол подойдет средне-крупный или средний, увеличенный по сравнению с размером для эспрессо. Суть напитка в том, чтобы пролить больше воды и не сжечь молотое зерно.
Почему нельзя варить кофе lungo дольше 35-40 секунд? Если вдаваться в химию процесса, то кофе – это алкан, при длительном контакте с высокой температурой разрушается. Эталонное время приготовления – 25-30 секунд при давлении в 9 бар: в первые 15 раскрываются эфирные масла, кислые ягодные нотки, затем в чашку переходит кофеин, а с ним и сладкий карамельный вкус, в конце — горечь. По истечении срока происходит распад вещества, выделение канцерогенов, что портит как ощущение от напитка, так и снижает его пользу.
Что такое хороший лунго? Это ароматный кофе без светлых пятен на поверхности, с кремами теплого коричневого оттенка и выраженной горчинкой.
Рецепт эспрессо лунго
Для приготовления длинного эспрессо потребуется 7-10 гр молотого зерна, при варке в гейзере налить 100-120 мл воды.
Рожковая кофемашина
- Темпером спрессовать порошок в холдере, перевернуть его для удаления лишних частиц;
- Прогреть машину, сделав пролив на 3-4 секунды;
- Вставить рожок, запустить варку. Если время еще не вышло, выливающаяся жидкость побледнела до светло-коричневого, то лучше остановить процесс, чтобы не испортить напиток.
Гейзерная кофеварка
- В нижнюю колбу залить воду, вставить сито и засыпать молотый кофе, соединить детали:
- Для лунго установить слабый огонь, снять после исчезновения характерного звука.
Подается в чашке демитасс из толстого фарфора или стекла.
Австралийский лунго
Авторский метод создания lungo в холдере, в него кладется фильтр для аэропресса, который дополнительно фильтрует мелкую взвесь и усиливает экстракцию. На выходе получается плотный кофе без кремов, с насыщенным сбалансированным вкусом и ароматом. Максимально свои качества напиток раскрывает в процессе остывания, поэтому его не принято пить сразу после варки.
Кофе лунго – достойная альтернатива привычному эспрессо, он более крепкий и объемный. При учете особенностей создания он станет частым гостем на столе, даря бодрость и активность каждый день.
