Слово «макиато» встречается как в названии напитков, так и в качестве рецепта самостоятельного напитка. В чем разница: в составе, вкусе, объеме? Во всех этих параметрах в зависимости от вида кофе, но более подробно далее.
Макиато как способ приготовления
Само понятие означает технологию смешивания ингредиентов, при которой эспрессо или другой концентрированный напиток добавляется в молоко. С итальянского macchiato переводится как пятнистый, с пятнами, что описывает поверхность молочной пены, покрытую «ямками» в конце приготовления.
Второе условие, чтобы получить приставку макиато в названии – соотношение 1:1 либо 1:1,5. Именно эта отличительная особенность разграничивает схожие рецепты. В этом случае сливочный вкус оттеняет особый вкус кофе без ущерба для крепости, излишнего увеличения объема. Среди самых популярных вариантов – смесь на основе латте и доппио, реже используется ристретто или лунго.
Эспрессо макиато или просто macchiato
Среди различных рецептов классическим со временем стал espresso macchiato, вскоре название сократилось до макиато.
Для приготовления потребуется:
- 1 порция эспрессо,
- 60-90 мл молока,
- сахар или сироп по вкусу,
- какао-порошок для украшения по желанию.
Собирается напиток следующим образом.
- Объем 40-60 мл эспрессо готовится любым удобным способом: в рожковой, капсульной кофемашине либо в гейзере. В последнем случае для варки используется 80 мл воды, которые заливаются в специальный отсек.
- Молоко обычно взбивают в крепкую пену, но это не является обязательным условием. Его можно прогреть или оставить холодным. В Италии при заказе необходимую температуру указать можно с помощью слов Кальдо и Фредо соответственно.
- Кофе вливается тонкой струйкой в молоко по центру, благодаря этому образуется красивая слоистая структура. Получившееся пятнышко маскируется с помощью декора или молочной пены.
- Сладкая часть добавляется на любом этапе: ее кладут на дно чашки, растворяют в жидкости или кладут в уже готовый напиток.
Подается макиато в толстостенной керамической или прозрачной стеклянной посуде, чтобы подчеркнуть фирменную текстуру. Размер чашки варьируется от 100 до 150 мл.
Последние годы в некоторых странах стала возникать путаница между этим кофе и версией на базе латте, хотя визуально и по вкусу они значительно отличаются благодаря подготовке и количеству молока: 150-200 мл его вспенивается до плотной воздушной консистенции, это дарит нежность и ощущение легкости на языке, объем латте макиато также увеличен до 250-300 мл.
Что такое макиато? Это прежде всего подход к созданию напитка, смена привычного порядка добавления ингредиентов, он позволяет добиться мягкого и равномерного распределения кофе. При этом в процессе достаточно много творчества, что делает каждую чашку особенной, а приготовить его просто и в домашних условиях.
