Что такое кофе ристретто?

ристретто

Ристретто (ristretto) – это классический крепкий кофе на один глоток, популярный в Европе, но малоизвестный в России и странах СНГ. Другое название шот или корто. Его легко выпить второпях, чтобы быстро взбодриться и ощутить любимый вкус в суете дней.

Отличительная особенность напитка – высокая концентрация кофеина за счет минимального объема в 15-20 мл. Характер насыщенный, плотный, с оттенками ягод, фруктов и карамели, с его помощью часто оценивается качество зерна, баланс кислоты и горечи.

Рецепт приготовления кофе ристретто

рецепт ристретто

Кофе ристретто готовится только в рожковой кофемашине, ни одно другое приспособление не подойдет. Механика процесса проста, важно соблюсти баланс времени варки и количество жидкости, проходящей через спрессованный порошок. Поможет в этом правильный помол.

Размер частиц, иначе фракция, выбирается средне-мелкий, некоторые бариста предпочитают средний, компенсируя величину гранул более сильным нажатием при формировании кофейной таблетки.

На одну порцию потребуется 7-10 гр кофе, время приготовления 25-30 секунд под давлением 10-15 бар, которое выдает большинство современных кофеварок.

Последовательность действий:

  1. Молотые зерна засыпаются в холдер, темперуются, то есть уплотняются с помощью специального приспособления, проверить правильность можно, перевернув рожок, при этом поверхность останется ровной, осыплется лишь небольшое количество пыли.
  2. Далее предварительно прогревается кофемашина, пролив 3-4 секунды.
  3. Вставить холдер и запустить варку. Как только струйки жидкости начнут терять цвет до бежевого, процесс экстракции, передачи активных веществ из кофе завершен.

Подается в чашке демитасс маленького объема 40-60 мл, для поддержания температуры напитка ее заранее обдают кипятком или паром. В дополнение принято приносить стакан воды, поскольку ристретто иногда вызывает жажду и значительно воздействует на рецепторы.

Отличия ристретто и эспрессо

Эти два напитка считаются основными, наравне с арабской традицией приготовления кофе в турке, эспрессо, а затем ристретто стали эталоном аналогичной культуры в Европе и Америке. Однако их вкусовые свойства и воздействие на организм немного разнятся.

Ristretto более концентрированный: его объем в 2 раза меньше при той же порции зерен для его создания. По влиянию на самочувствие он напоминает холодный душ, резкий и бодрящий, в то время как espresso — более длительная, часто неторопливая процедура.

При варке второго правильная технология может сгладить недостатки сырья, ristretto же их только подчеркнёт, как и достоинства хорошего сорта или смеси. Хотя в обоих случаях лучше использовать продукт высокого уровня, чтобы по-настоящему получить удовольствие от напитка.

Что такое кофе ристретто? Это глоток бодрости, яркий и обжигающий, который мгновенно придаст сил и поднимет настроение. Магия его в насыщенности, бескомпромиссности ощущений. Отличный выбор для ценителей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: